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黄帝内经说“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”,其中“五畜”指的是猪、牛、羊等家畜。“五畜为益”就是强调食用五畜肉类的补益作用。中医认为“血肉有情之品”,是可以补益人体的精、气、神,补充人体元气,调节阴阳平衡。
所以说肉类营养丰富,具有一定的功效和药用价值。男女老幼因身体状态不同,所处的季节不同,食用的方法也是因人而异。
牛肉的滋补功效和药用价值
牛肉的主要功效是增肌、补气。它富含氨基酸、蛋白质,且脂肪含量低。我们人体的肌肉,在成年后会随着年龄增长而逐年衰减。老年人之所以会有走路不稳、体重减轻、关节病变、容易摔倒骨折等情况发生,多是因为骨骼肌肉衰老症。《本草纲目》记载牛肉有延年的作用,因此非常适合老人食用。
牛身上还有一些宝贝值得我们关注,牛蹄筋有强筋骨、强关节的功效。牛肚具有健胃补脾的功效。
★牛腩烧蹄筋
用料:牛腩、牛蹄筋、洋葱、老姜、陈皮、大料、香叶、柱侯酱、海鲜酱。
做法:焯水后的牛腩要先炒再炖,炒制过程中加少许柱侯酱和海鲜酱,然后加开水、牛蹄筋炖2小时。
功效:牛肉补脾胃,牛筋补筋骨,两个加起来相得益彰,蹄筋富含胶原蛋白,老年人更容易吸收,滋养关节,修复筋膜。
特别提示:三高人群和脂肪肝患者适合食用牛肉。
羊肉的滋补功效和药用价值
羊肉具有温经散寒,补益气血的功效。治疗畏寒肢冷,身体羸弱,女子宫寒、痛经、面色萎黄,男子肾虚、体弱、阳痿和脾胃虚寒。羊肝有明目的药用价值。
★淮山枸杞炖羊排
用料:淮山药、小羊排 、当归、大枣、枸杞、小茴香、葱姜。
功效:羊肉温经散寒补益气血,山药补脾气、益胃阴,白萝卜有清火的作用。
特别提示:口腔溃疡、便秘、肚子胀等易上火人群不适合吃羊肉。
鹿肉的滋补功效和药用价值
鹿肉指梅花鹿肉。野生梅花鹿是国家一级保护动物,禁止猎杀食用。目前由于中药鹿茸的需求原因,市面上繁殖培育的梅花鹿,它们的肉是可以食用的。
鹿肉补五脏、调血脉。通过补充阳气来促进人体生长发育,细胞生成。另外,肾阳虚和肾阴虚会表现出不同的症状。肾阳虚的表现有怕冷、脸色苍白、嗜睡、性功能减退。肾阴虚的表现有消瘦、头晕、健忘、耳鸣、脱发、盗汗。
★炒烤鹿肉
用料:鹿里脊、洋葱、香菜、胡椒粉、孜然、小苏打。
功效:鹿肉温补肾阳。适合老年人、亚健康、易疲劳的人群。
特别提示:肾阴虚人群和儿童不适合吃鹿肉。
能吃白肉就不吃红肉?
这个说法太绝对。
白肉和红肉的营养价值不同,日常饮食要均衡营养。白肉中的沙丁鱼胆固醇含量较高,不易减脂。牛肉属于红肉,脂肪含量低,人体所必需的微量元素、蛋白质含量高,同时具有养血、补血、补气的作用,合理食用有助于提升运动质量,减脂增肌。
肉汤比肉更有营养?
这种说法过于片面。
肉汤里的营养成分有被溶解的氨基酸、盐分、水分。但如果需要补充营养,就要吃肉,因为大部分氨基酸、蛋白质还是存在于肉里面。人体消化食物的时候是需要消耗自身元气的,喝汤很容易吸收营养。像老年人、手术后、有脾胃虚寒症状的人群,比较适合以汤的方式来补充营养。