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自“瑞士卷”事件后，很多朋友开始关注甜品圈子，开心果巴斯克、芋泥雪贝、可颂面包、芒果班戟……
“不敢想象，一口下去我将是多么幸福的小女孩！”
“每一次味蕾的试探，都是大脑嘴馋的疯狂呐喊”
“我有一颗想节食的心，可欧包不同意！”
“烘焙脑袋”们表示：扛不住！真的扛不住！
享受美味的同时，有些朋友对甜品烘焙的食材产生疑问，尤其是植物奶油和动物奶油有啥区别？
植物奶油VS动物奶油
从字面意思看，二者一个源自植物，一个源自动物。主要有以下区别：
1、原料来源不同
植物奶油：主要是以植物油（如大豆油、玉米油、棕榈油等）为原料，通过添加氢气、水、盐、奶粉、香精、乳化剂、防腐剂等，经过氢化反应等加工制成。
动物奶油：从全脂奶中分离得到，通过离心等物理方法将牛奶中的脂肪成分分离出来。
2、成分不同
植物奶油：脂肪含量一般在80%-90%左右，由于经过氢化反应，含有大量的反式脂肪酸。且含有一定量的添加剂，如人工香精、乳化剂和防腐剂等。
动物奶油：脂肪含量在30%-38%左右，主要是饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。且含有丰富的脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素E等。
3、口感和风味不同
植物奶油：口感比较油腻、甜腻，容易“齁得慌”，香味比较浓烈，但并非自然的牛乳香。这是由于在制作过程中通常会添加较多的糖和香精来改善其风味。
动物奶油：口感细腻、轻盈，入口即化，具有浓郁的天然乳香。甜度较低，所含的乳糖量较少。
4、价格和保质期不同
植物奶油：且生产工艺相对简单，原料成本较低，价格普遍低于动物脂肪
动物奶油：从牛奶中提取工艺、生产过程较复杂，原料成本较高，价格较贵。
5、稳定性和用途不同
植物奶油：因含有较多添加剂，保质期较长，在冷藏的条件下可以保存数月之久。因其经过氢化过程，稳定性较高，不易融化和变形，多用于复杂造型的食品，如蛋糕裱花、夹心饼干中的奶油馅料。
动物奶油：添加剂相对较少，乳脂肪等成分易变质，保质期较短，在冷藏条件下可以保存1-2周左右。稳定性较差，温度较高易融化，大多需要低温存储，如巴斯克、提拉米苏、芝士蛋糕。
两种奶油对人体健康的影响
植物奶油
因含有大量的反式脂肪酸，会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇（‘坏’胆固醇）的含量，降低高密度脂蛋白胆固醇（‘好’胆固醇）的含量。这种血脂的异常变化，会增加动脉粥样硬化的风险，进而引发冠心病、脑卒中等心血管疾病。
反式脂肪酸可能会干扰人体正常的脂肪酸代谢，影响胰岛素的敏感性，增加患2型糖尿病的风险。
动物奶油
主要是饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，这些脂肪酸在适量摄入的情况下对人体是有益的，如单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平。
丰富的脂溶性维生素对人体健康有益，维生素A对视力和皮肤健康有益；维生素D有助于有助于人体对钙、磷的吸收，维持骨骼健康；维生素E是抗氧化剂，可以保护细胞免受自由基的损害。
所以，相对而言动物奶油制作的烘焙甜品更为健康，但前提一定一定是：适量！适量！因为饱和脂肪酸摄入过多也会导致血液中胆固醇升高！增加心血管疾病的风险。
